Was ist Transglutaminase?

Die Transglutaminase (TG -Enzym) der Lebensmittelzusatze sind ein Enzym, das in der Natur weit verbreitet ist. Es spielt eine wichtige Rolle bei Organismen, insbesondere bei der strukturellen Modifikation und funktionellen Optimierung von Proteinen. Als effizientes Protein-Vernetzungsmittel kann das TG-Enzym die Acyltransferreaktion innerhalb oder zwischen Proteinmolekülen katalysieren, um stabile Hetero-Peptidbindungen zu bilden, wodurch die Textur, die Stabilität und die Funktionalität von Proteinen signifikant verändert. In der Lebensmittelindustrie ist Transglutaminase zu einem zentralen Instrument zur Verbesserung der Lebensmittelqualität und zur innovativen Nahrungsformen mit seinen einzigartigen enzymatischen Eigenschaften und einem breiten Anwendungspotenzial geworden.

Was sind die Funktionen von Glutamin -Transaminase?

Texturverbesserung:

Das TG -Enzym kann die Gelfestigkeit und Elastizität von Nahrung erheblich verbessern und das Essen delikativer und elastischer schmecken. In Fleischprodukten kann es gehacktes Fleisch in ein ganzes Stück kleben, wodurch die Sklikabilität und den Geschmack von Fleisch verbessert werden. In aquatischen Produkten kann es die Elastizität und die Wasserretention von Fischpasteprodukten verbessern und Fischkugeln, Fischkuchen und andere Produkte köstlicher und saftiger machen.

Stabilitätsverbesserung:

Durch die Förderung der Vernetzung zwischen Proteinmolekülen kann das TG-Enzym eine engere Netzwerkstruktur bilden, wodurch Wasserverluste und Texturänderungen in der Lebensmittel während der Verarbeitung, Lagerung und Transport effektiv verhindert werden. Diese strukturelle Stabilität erweitert nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern stellt auch sicher, dass das Essen unter verschiedenen Bedingungen einen konsistenten Geschmack und eine konsistente Qualität aufrechterhalten kann.

Ernährungsverstärkung:

Das TG -Enzym zerstört die Nährstoffe in Lebensmitteln während der katalytischen Reaktion nicht. Stattdessen kann es wesentliche Aminosäuren für den menschlichen Körper in Proteine ​​mit unbefriedigender Aminosäurezusammensetzung durch Vernetzung einführen, wodurch der Ernährungswert von Lebensmitteln verbessert wird. Darüber hinaus kann es die Zerstörung von Aminosäuren durch Maillard -Reaktion verhindern und mehr Nährstoffe aufbewahren.

Innovative Lebensmittelform:

Die Anwendung des TG -Enzyms hat der Lebensmittelindustrie beispiellose Innovationsfläche gebracht. Durch seinen katalytischen Effekt können verschiedene neue Lebensmittelformen entwickelt werden, wie rekonstituierte Fleischprodukte, pflanzliche Proteinprodukte usw., um die Anforderungen der Verbraucher nach Gesundheit, Köstlichkeit und Vielfalt zu erfüllen.

Wie benutze ich es?

Glutamintransaminase wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatz in der Lebensmittelindustrie verwendet

• Fleischverarbeitung: Es kann verwendet werden, um rekonstituierte Fleischprodukte wie rekonstituiertes Steak, rekonstituierter Hühnerbrust usw. herzustellen, um die Sklikabilität und den Geschmack des Produkts zu verbessern. Gleichzeitig kann es auch die Textur und Stabilität herkömmlicher Fleischprodukte verbessern, z.
• Aquatische Produktverarbeitung: Es kann bei der Herstellung von Fischpasteprodukten wie Fischkugeln, Fischkuchen usw. verwendet werden, um die Elastizität und die Wasserbehebung des Produkts zu verbessern. Darüber hinaus kann es auch für die Bindung und Formung von Meeresfrüchten verwendet werden, z. B. für die Herstellung von Meeresfrüchten, Meeresfrüchtekuchen usw.
• Pflanzenbasierte Lebensmittelentwicklung: Mit der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln unter den Verbrauchern kann sie Pflanzenproteine ​​zu einer Textur und einem ähnlichen Geschmack wie Fleisch verbinden und Vegetarier eine reichhaltigere Auswahl an Lebensmitteln bieten.

Glutamintransaminase kann auch als pharmazeutischer Rohstoff im pharmazeutischen Bereich verwendet und in pharmazeutischen Chemikalien verwendet werden.

Da es extrem stark feuchtigkeitsspendende Rohstoffe ist, kann es häufig als Kosmetikmaterial verwendet werden.