Was ist Erythritol?

Erythritol, ein weißes kristallines Pulver, ist eine Art Vier-Kohlenstoff-Zuckeralkohol mit einer molekularen Formel von C4H10O4. Es sind natürliche Nahrungszusatzstoffe, die nicht nur in der Natur weit verbreitet sind, wie Pilze, Pilze, Flechten und Melonen, Trauben und Birnen, sondern auch in der Augenlinse, Plasma, fetaler Flüssigkeit, Sperma und Tierenurin. Es existiert auch in kleinen Mengen in fermentierten Lebensmitteln wie Wein, Bier, Sojasauce und japanischer Sake. Erythrit kann aus stärkehaltigen Lebensmitteln wie Glukose oder Weizen und Mais fermentiert werden und ist eine neue Art von Süßstoff. Es hat eine moderate Süße, die 70% bis 80% der Saccharose beträgt und ein mildes kühles Gefühl hat, was darauf zurückzuführen ist, dass es beim Auflösen mehr Energie absorbiert und eine höhere Auflösungswärme aufweist. Als natürliche Süßstoffe ist Erythrit nicht nur rein in Süße und nicht bitter, sondern auch nicht leicht zu absorbieren Feuchtigkeit, stabil bei hohen Temperaturen und über einen weiten pH -Bereich stabil. Diese Eigenschaft verlangt in Kombination mit anderen Zucker oder Zuckeralkoholen in einer Lebensmittelverarbeitung, aber für Lebensmittel, die die Kristallinität von Saccharose wie Schokolade und Tischzucker erfordern, ist Erythrit ein idealer Ersatz.

Was sind die Vorteile von Erythritol?

1. Niedriger Energiewert und hohe Toleranz: Erythrit hat nur 0,2 kcal/g Kalorien und 70% der Süßungskraft von Saccharose, was es zu einem wirksamen und sicheren Bestandteil in kalorienarmen Lebensmitteln für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit macht.
2. Nicht-kariogene Eigenschaften: Erythrit kann die Plaquesäure reduzieren, bestimmte antibakterielle Komponenten aufweist, die Anzahl der Mutans-Streptokokken in Speichel und Zahnplaque reduziert und somit das Risiko von Karies verringert.
3. Beeinflusst keinen Blutzucker- oder Insulinspiegel: 90% des mit Nahrungsmittel aufgenommenen Erythrits unterliegen keine biochemische Wirkung und wird in einer unveränderten Form im Urin ausgeschieden, wodurch der Blutzucker oder den Insulinspiegel nicht beeinflusst wird.
4. Antioxidationsmittel Rohstoff: Aufgrund seiner spezifischen molekularen Struktur kann Erythrit auch eine antioxidative Rolle spielen.

Wie benutze ich es?

Die einzigartigen Eigenschaften und mehrere Funktionen von Erythritol machen es in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Erstens kann es als natürlicher Süßstoff verwendet werden, um Saccharose zu ersetzen und die Kalorien von Nahrungsmitteln zu reduzieren. Es eignet sich zur Verarbeitung von Schokolade, Süßigkeiten, Kuchen, Erfrischungsgetränken, Fructose, festen Getränken und anderen Lebensmitteln. Zweitens ist Erythrit aufgrund seiner geringen Löslichkeit und einfachen Kristallisation für Lebensmittel geeignet, die den Geschmack von Saccharose wie Schokolade und Tischzucker erfordern. Erythritol kann auch als Feuchter, Geschmacksverstärker, Texturkala, Form Hilfe usw. verwendet werden, um die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.