Neuer Trend einer gesunden Zuckerreduzierung: Richtiges Verständnis von Süßungsmitteln

Was sind Süßstoffe?

Süßstoffe sind Substanzen, die Essen einen süßen Geschmack verleihen und eine Art von Nahrungsmittelzusatzstücken sind. Obwohl Zuckersubstanzen wie Glukose, Fructose, Saccharose, Maltose, Stärkezucker und Laktose auch natürliche Süßstoffe sind, werden sie normalerweise als Lebensmittelrohstoffe angesehen, da sie seit langem von Menschen konsumiert werden und wichtige Nährstoffe sind. Im Vergleich zu zusätzlichen Zucker wie Saccharose und Fruktose haben Süßstoffe die Eigenschaften von hoher Süße, geringer Energie und guter Stabilität. Es muss nur eine sehr kleine Menge zu Food hinzugefügt werden, um die entsprechende Süße zu erhalten. Sie haben eine breite Palette von Anwendungen und eignen sich für spezielle Verbrauchergruppen wie Diabetiker, übergewichtige Menschen und ältere Menschen, die die Energie und die Kohlenhydrataufnahme kontrollieren müssen.

Was sind die häufig verwendeten Süßungsmittel?

Es gibt viele Arten von Süßungsmitteln. Nach ihren Quellen können sie in natürliche Süßstoffe und künstliche Süßstoffe unterteilt werden. Nach ihrem Ernährungswert können sie in Nähren Süßstoffe und nicht-ngnitive Süßungsmittel unterteilt werden. Gegenwärtig können die in Lebensmittel üblicherweise verwendeten Süßstoffe hauptsächlich in drei Arten unterteilt werden: Zuckeralkohol-Nährstoff-Süßstoffe (wie Erythrit, Xylitol usw.), natürliche nicht-nutritive Süßstoffe (wie Steviosid, Mogrrosid, Glycyrrhazin usw.) und usw.) und usw.) und usw.) und usw.). Künstliche nicht nützliche Süßstoffe (wie Aspartam, Saccharin, Neotame, Cyclamat, Sucralose usw.). In der Lebensmittelverarbeitung werden nicht nützliche Süßungsmittel in Kombination mit Zuckeralkohol-Süßstoffe verwendet. Einerseits haben nicht nützliche Süßstoffe eine relativ hohe Süße und werden in kleinen Mengen verwendet, aber einige haben unangenehme Nachfordern wie metallischer Geschmack. Auf der anderen Seite haben Zuckeralkohol -Süßstoffe eine geringe Süße, können aber unangenehme Aromen vertuschen. Daher kann die Kombination der beiden sich gegenseitig ergänzen, den Geschmack koordinieren und den Geschmack verbessern.

Zuckeralkohole

Zuckeralkohol -Süßstoffe sind Zuckerleitungen. Ihre Struktur ähnelt der von Zucker und sie haben eine ähnliche Süße wie Zucker. Derzeit hat die FDA acht verschiedene Zuckeralkohole für den Einsatz als Süßungsmittel in Lebensmitteln zugelassen: Xylitol, Lactitol, Erythrit, Maltitol, Isomalt, Mannit, Sorbit und hydrierte Stärkehydrolysate. Zuckeralkohol -Süßstoffe liefern weniger Energie als Zucker und verursachen keine signifikante Blutzuckerreaktion. Darüber hinaus haben Zuckeralkohole eine höhere Auflösungswärme als Saccharose, können ein Kühlgefühl erzeugen und das Risiko eines Zahnverfalls erheblich verringern, sodass sie häufig bei Kaugummi und Lutschtabletten verwendet werden.

Stevioside (Stevioside, Stevioside)

Stevia stammt aus Paraguay und Brasilien in Südamerika und ist jetzt auch in meinem Land, Singapur, Malaysia und anderen Ländern angebaut. Steviosid ist eine Art süßer Terpenglykosid, die aus Stevia extrahiert wird. Es ist ein weißes Pulver, leicht löslich in Wasser, etwa 200 -mal süßer als Saccharose und nur 1/300 der Kalorien von Saccharose. Im Vergleich zu Saccharose ist die Süße verzögert und die Bitterkeit ist offensichtlicher. Es kann mit Saccharose, Fructose, Glukose, Maltose usw. gemischt werden, um die Süße synergistisch zu erhöhen und die Süße reiner zu machen. Es wird im Allgemeinen in Getränken, Backwaren, Joghurt, Saucen, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln verwendet.

Mogrosid ( Mönch Fruchtglykoside)

Lo Han Guo ist ein in China stammender Rebe. Pflanzenextrakt -Mönch -Fruchtglykoside sind natürliche Süßstoffe aus Mönchfrucht. Sie sind ungefähr 240 -mal süßer als Saccharose und haben nur 1/50 Kalorien. Sie schmecken ähnlich wie Steviosides, haben keinen unangenehmen Nachgeschmack und sind duftend und köstlich. Sie eignen sich ideal, um Fruchtgetränke hinzuzufügen, und können zu verschiedenen Getränken verarbeitet werden.

Aspartam (Süßstoff)

Aspartam ist eine Verbindung von zwei Aminosäuren, Asparaginsäure und Phenylalanin, in Nahrung. Sein chemischer Name ist Aspartam -Phenylalanin -Methylester (APM). Seine Süße beträgt etwa 100 bis 200 Mal so, dass Saccharose. Aspartam wird unter hohen Temperaturen oder hohen pH-Bedingungen hydrolysiert, sodass er nicht für hochtemperaturgebackene Lebensmittel geeignet ist. Es kann jedoch mit Fett oder Maltodextrin kombiniert werden, um die Wärmefestigkeit zu verbessern. Aufgrund seines guten Geschmacks, seiner hohen Süße und seiner geringen Energie wurde es für die Nutzung in der Lebensmittelindustrie in mehr als 90 Ländern und Regionen auf der ganzen Welt zugelassen.

Sucralose (Sucralose)

Sucralose ist der einzige Süßstoff, der aus Saccharose synthetisiert ist. Es ist 600 -mal süßer als Saccharose und hat die Vorteile einer guten thermischen Stabilität, nicht leicht zu zersetzen und hohe Sicherheit. Seine Süße ist rein und kann den unangenehmen Geschmack wie Bitterkeit und Adstringenz maskieren. Es ist der künstliche Süßstoff, der Saccharose bisher am nächsten ist und kann in Getränken (außer verpacktes Trinkwasser), Obstkonserven, Sojasauce, zusammengesetzten Gewürzen, zubereiteten Weinen, gebackenen Lebensmitteln usw. verwendet werden.

Zyklamat

Cyclamat, auch als Natriumcyclamat bekannt, ist etwa 30 -mal süßer als Saccharose, hat einen guten Geschmack, keinen besonderen Geruch und kann den bitteren Geschmack anderer Süßstoffe vertuschen. Bei der Verbesserung wird es hauptsächlich in Verbindung mit hohen Intensitäts Süßungsmitteln mit einer langen Süße vor und nach. Gleichzeitig wird die Verwendung von Cyclamat und Natrium -Saccharin in einem Verhältnis von 10: 1 das Produkt besser schmecken und die beiden können sich gegenseitig den schlechten Geschmack des anderen vertuschen. Cyclamat kann in gefrorenen Getränken, Marmeladen, Brot, Kuchen und anderen Lebensmitteln verwendet werden.